芦笋学名石刁柏，祖籍地中海沿岸，虽然有2000多年的栽培历史，但来中国仅仅是19世纪的事情。我们吃的芦笋其实是石刁柏的嫩茎。因形似芦苇茎和竹笋，所以人们给它起了个形象化的名字。好的绿芦笋有着挺拔的腰板，全株正直，以不带白根、通身泛着泛着油亮的翠绿色泽的为好。越细越小，营养成分才更好，也更鲜嫩。

　　芦笋卖得比其他蔬菜贵并非无原因，头年和第二年种出来的芦笋都不成形，第三年才像样子，过了第四第五年，再种的就又不行了，等于一块地只有一半的收成。在大量种植之前，并不是家家户户都吃得起呢。

　　芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。