1、建议煲粥或炖汤吃，不建议炒着吃或者腌着吃。

2、不过，香椿老化后也可以食用。清洗后，用开水烫一下，然后在阳光下晒干。然后，可以用适量的卤水炖粥或汤，这样会使汤的味道更鲜美。

3、香椿叶中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，只有开水才能还原。饭后，不会影响身体健康。

4、要结合自身健康，适量食用，不吃或少吃，最好吃鲜芽，对身体最大的滋补作用。