1、首先，把虾清洗处理干净，如果怕麻烦就不剪虾头，把虾嘴前的须剪掉就行。沥水，尽量沥干水。

2、烧锅倒油，油热后把沥干水的虾倒入锅内。这一步很重要，它决定了你的虾肉是否Q弹。首先一定要等油开了之后再倒虾。

3、然后，倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷，比起直接下锅爆炒的虾，炸过油的虾一定比爆炒虾更加Q。

4、油炸的时间掌握在1分钟左右，捞起沥油。老姜剁末，5个蒜瓣剁末。小米椒和泡椒切碎，仔姜切丝。二荆条切丝。大葱切段，青椒红椒切滚刀，黄瓜切条，豆瓣酱剁碎。

5、用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内，油温八成熟的时候下入剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜末。翻炒出红油。下一把花椒，一个八角，两个山奈。下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，姜丝可以现在放，也可以之后水煮时放，现在放更辣。下一勺老抽，一勺料酒。

6、最后，倒入一瓶啤酒。大火煮开。啤酒会稀释味道，所以一会儿还得继续调味。锅里开了之后倒入炸好的虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让虾都淹过水。因为虾本身带了土腥味，所以水煮的时候不用盖锅盖，油烟和蒸汽可以把腥味带走。5分钟后倒入青椒、红椒，翻炒。继续煮5分钟，5分钟之后倒入黄瓜翻匀。按口味加盐、味精、鸡精，老抽、生抽。