1、材料：大头鱼鱼头一个，红椒二个，香芹一棵，姜、葱、蒜、香菜各适量，泡米椒四个，盐、生抽、生粉、料酒各适量。

2、大头鱼一个处理干净备用。

3、香菜洗净切两段备用。

4、泡米椒切小节备用，香芹切段，红椒切圈备用。

5、葱白切段，葱叶切丝，姜蒜切片，红椒切丝备用。

6、鱼头处理好斩件，放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，一点姜葱碎抓匀腌半小煲仔里放稍宽的油炒热。放入姜蒜片和葱段爆香，放入泡米椒爆出香味。

7、倒入鱼头翻炒均匀。

8、随后盖上盖焗五分钟 。

9、加入红椒和香芹，继续盖三分钟。

10、最后加入香菜，葱丝和椒丝，即可离火。