1、主料：鲫鱼（400克）。

2、辅料：肥膘肉（50克），火腿肠（50克），冬笋（50克），香菇（干），（25克）。

3、调料：盐（5克），料酒（25克）， 大葱（25克）， 姜（15克），味精（1克），白砂糖（10克）， 醋（15克），植物油（20克）。

4、将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；2.肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；

5、鲫鱼放入开水中氽烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；

6、另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；

7、冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；

8、拣出葱段、姜片即可。