1、鸡蛋煮熟剥壳后竖切几刀以便入味；

2、热锅放油，放入鸡蛋小火慢炸（小锅倾斜，可大大减少油量）；

3、炸至虎皮状，捞起控油；

4、锅内留底油，葱姜和辣椒小火爆香；

5、加入适量水，放入鸡蛋，生抽和老抽，小火煮约15分钟，最后加入盐糖调味，大火收汁；

6、出锅，摆盘，撒上葱花，趁热吃。