1、蚝油调味不要与与辛辣、酸以及甜的味道共享。因为这些味道均会掩盖蚝油的鲜味并且产生一种奇怪的味道。

2、蚝油不能再锅里长时间加热。一般是在出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油为宜。特别是焖制菜肴时，最好用文火。

3、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与汤拌匀稀释制成芡汁。

4、蚝油忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。