1、材料：鱼下巴1片，豆豉2大匙，蒜末1大匙，姜丝20公克，辣椒1条，九层塔适量，太白粉水适量，油膏2大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，香菇精1小匙，水240cc，乌醋2小匙，香油2小匙。

2、先把下巴放入滚水中汆烫去血水，再捞出洗净备用;把辣椒切片，备用。

3、将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。

4、油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入锅中，与作法3的材料一起拌炒调味。

5、把作法2烫好的下巴放入锅中，与作法4的酱汁一起焖煮，再盖上锅盖以小火焖煮10分钟。

6、将鱼头捞起盛盘，太白粉水倒入酱汁勾薄芡后再加上乌醋与香油拌香。

7、最后放入九层塔拌炒一下，即可以将作法6的酱汁盛起淋上鱼头，再以九层塔装饰即完成。