1、主料：鲫鱼1000克。调料：姜15克、大葱15克、辣椒(红、尖、干) 25克、盐8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。

2、鲫鱼去内脏洗净；

3、鲫鱼开背改刀；

4、葱、姜、干辣椒分别洗净切丝；

5、将鲫鱼入油锅炸香；

6、锅中加油烧热，将葱丝、姜丝、干辣椒丝香；

7、下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒，将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。