1、准备食材：猪肚整块；食用油适量：生姜适量；花椒适量；大蒜适量；辣椒适量；白酒少许。

2、先把猪肚切成丝（不要切太细，最好是斜着切，就像把四季豆切开一样粗细）。

3、再把油放入锅中烧开，生姜、花椒、大蒜、辣椒放入锅中，然后爆炒两分钟，到入少量高度酒于锅中、点燃。火熄灭后放入其他辅助调料，差不多可以起锅了。

4、爆炒出来的肚条保证脆嫩，但值得注意的是必须掌握好火候，不然也会炒老。多试几次就可以了。