1、食材：鲜凤尾菇600克，鸡1只(重约1000克)，料酒、精盐、姜片、麻油、胡椒粉各适量。

2、将鸡宰好，去毛、内脏，清水洗净，下沸水锅焯一下，捞出斩块，沥干水。

3、把凤尾菇放入温水中泡，清水洗去沙子，撕片备用。

4、在锅里放入适量油，烧热，把鸡块放入热油锅炸至皮金色黄，捞出，沥干油。

5、将鸡块、料酒、精盐、姜、凤尾菇放入炖盅内，加入鸡汤，放入笼内蒸至鸡熟透，取出淋上麻油，即可当菜食用。但痰热内蕴、外感发热者忌食。