1、把蛋黄打散至略稠，加入柠檬汁或白醋和盐，打发30秒左右至顺滑。

2、滴入植物油（或橄榄油），同时搅拌。如果用打蛋机或厨师机，速度不用很快，每秒2圈就可以。确保油脂完全融合后再加入几滴。

3、加入1/2杯，120克油脂后，液体变稠，此时可以逐勺加入油脂，同时搅拌。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌，可以滴入额外的柠檬汁使其变稀。

4、最后加入2大勺沸水，搅拌顺滑，这是确保不会凝结颗粒。

5、加入喜爱的调味料，冷藏加盖保存。