1、把鱼头、姜、大料、葱、辣椒、蒜、饼、香菜准备好，把葱、姜、蒜切好，把鱼头从中间切开。

2、起锅烧油，放入八角、花椒粒和切好的小料，开始煸炒，倒入适量的酱油、料酒，随后倒入开水。

3、把鱼、白糖、盐、醋、胡椒粉放进去，炖好后把香料料渣捞出，收汁出锅即可。