1、将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。

2、盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。

3、茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。

4、用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。