1、材料：带鱼500g、油、盐、豆豉60g、干辣椒3个、葱、姜、生抽、醋15ml、糖5g。

2、做法：将带鱼洗净，用剪刀切成长度均匀的段。倒入少量的料酒或者白酒腌15分钟。葱切段，姜切丝，辣椒切小块待用。在腌好的带鱼上拍薄薄的一层淀粉。煎锅中倒入适量的油。油温升至七八成热的时候，下带鱼。两面煎至金黄色，捞出。利用锅里的底油，炒香豆豉和辣椒。然后倒入带鱼和葱姜翻炒。加生抽、糖。溜着锅边倒入醋。最后加清水没过带鱼，小火炖煮15分钟，大火收汁即可。