1、薄腌芥菜。

用料：

芥菜2棵、小米辣3个、蒜瓣3瓣、盐1勺、鲜酱油1勺、鸡精半勺、菜籽油适量。

做法：

（1）新鲜芥菜洗净，挂在通风处、晾干表面水分。

（2）晾干的芥菜表面会有点发白。

（3）将芥菜切碎。

（4）锅烧热。不用放油。

（5）放入芥菜碎，摊开来炒（中火）。

（6）炒至芥菜水分蒸发，加入一勺盐，翻炒均匀。

（7）将炒好芥菜碎放入碗中，盖上两片芥菜叶。

（8）薄腌一天后，小米辣和蒜头切碎，准备炒芥菜。

（9）锅烧热，倒入菜籽油烧热后，放入辣椒和蒜翻炒出香味。

（10）倒入薄腌过的芥菜翻炒均匀，加鲜酱油和鸡精调味。

（11）翻炒均匀即可出锅。

2、腌芥菜疙瘩。

用料：

芥菜嘎达3000g、腌制盐1100克。

做法：

（1）准备芥菜疙瘩。放入盆中，备用。

（2）倒入清水，浸泡一下。

（3）先清洗浮灰。

（4）再用钢丝球仔细刷洗。

（5）然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方抠掉，不要抠的太深了。

（6）就像这样。

（7）抠完根系后放入清水中，再次冲洗。

（8）再放入流动的水下多清洗几次。

（9）加入两把盐。100克即可。

（10）搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。

（11）泡24小时。

（12）泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。

（13）将芥菜疙瘩放入坛子中。

（14）用洗干净无油的锅，烧开一锅水。

（15）盆中加入1000克盐。

（16）将烧好的开水倒进去。

（17）搅拌至盐融化，盐不能完全融化，因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。

（18）将盐水倒进坛子中。

（19）没有融化的盐也放进去。

（20）盐水没过芥菜疙瘩就好了。

（21）最后倒一小瓶盖白酒。

（22）盖上盖子。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月！

3、腌酸菜。

用料：

芥菜500g、盐10g。

做法：

（1）芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。

（2）晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。放三小勺子盐，可以少放，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。

（3）早上打开锅盖菜已经有少许变黄了。把它放到容器内。

（4）密封好。

（5）三天这样就会有少许酸了。