1、原料：胖头鱼头1个，1200克。

2、辅料：剁椒、酱椒、燕饺、银丝面。

3、将鱼头剖开去鳃，从鱼头背切开，洗净待用。

4、将鱼头用盐。味精。料酒。鱼汁腌二十分钟待用。

5、取大盘一个将鱼头平放入盘内，再将腌好的剁椒、酱椒分别盖在鱼头的两上，周围放十个燕饺。撒鸡油上蒸笼旺火蒸20分取出、葱花点缀浇明油即可。上桌跟酒精炉，并赠送一份银丝面以备沾原汁食用。