1、茄子去皮，切成滚刀块，青椒切成块，西红柿切成滚刀块。

2、起锅烧油，油温七成，茄子下锅，煎至微黄，捞出备用。

3、余油大火加热至油温七成热，爆香葱姜蒜末。

4、放入番茄酱，清水，盐，味精，白糖，鸡粉，胡椒粉，蚝油，醋，加入水淀粉熬汁。

5、待汤汁炒出香味，将茄子，西红柿，青椒放入，大火翻炒，出锅装盘。