1、打鸡蛋时要搅拌均匀，充分，同时加入少量的盐一起搅拌；

2、开始炒鸡蛋时要多加一点油，并且要油与鸡蛋充分接触；

3、炒的时候要快并且不要停留太长时间，略连成块的时候已经基本OK，因为鸡蛋很好熟。这样就能又嫩又好吃。