1、将茄子去蒂，洗净。

2、茄子两边分别放一支筷子，边旋转茄子边切。

3、切成花刀。

4、拎起茄子均匀的撒上盐，静置几分钟。

5、葱和蒜切好。

6、茄子出水后用手攥出水。

7、锅内少许油，下茄子煎透。

8、加入葱和蒜炒香。

9、倒入少许酱油。

10、加入适量清水。

11、加入适量的豆瓣酱水开后盖盖炖10分钟。

12、开盖，大火收汁即可。