1、将香菇、泡菜、芹菜全部切碎备用；

2、坐锅，倒油，将鸡蛋炒碎，盛出备用；

3、再次坐锅，倒油，先将香肠放入锅中，然后加入香菇，芹菜，和泡菜碎，翻炒均匀，爆出香味，加入米饭，将米饭炒散即可；

4、最后加入炒好的鸡蛋，加入泡菜汁，根据咸度加适量的盐，翻炒均匀即可。