1、将买来的新鲜芥菜头，洗削干净后，切成8×8毫米的长条。

2、放在透气的帘子上，稍凉半干。

3、晾完后收起来，用清水冲干净，空水。

4、空干净水后，放在大碗中，撒上适量盐，五香粉（或十三香）、醋（醋要少量，不要有酸味，只是让醋起到发脆的作用）搅拌均匀。

5、食用时，将部分腌好的芥菜丝装入盘中，倒上香油、生抽，搅拌均匀即可食用。这样凉拌非常好吃，即有韧性又有脆性，口感极好。如果朋友家人有喜欢吃辣味的，可以炸点辣椒油，浇在上面，搅拌均匀，也很美味。