1、腌制原料：盐，老抽，料酒，糖。

2、腌制香料：小茴香，八角，桂皮，香叶，橙皮，白术，花椒，丁香。

3、腌制方法：把牛腱一切为二，用竹签在上面拙洞，密度高一些。

4、先用盐涂抹牛腱全身，放在一旁静置15分钟。

5、把香料与料酒、老抽、糖混合在一起，再抹在牛腱上。

6、用保鲜膜封住后放入冰箱冷藏48个小时。每天翻动两次。