1、茄子去蒂，斜切厚片，然后再用小刀在茄子片中间切开三分之二【注意：千万不要切断】然后把切好的茄子泡水半个小时，然后沥干水备用；

2、瘦肉、韭菜、虾米剁成肉糜，然后加入酱油、蚝油、食盐、生粉调味，搅拌均匀；【馅料的味道不要过于咸，这关键到这个菜最后成品的味道】

3、一切准备好，开始酿茄子，把馅料酿进切开的茄子片中间。

4、茄子酿好，把炒锅烧热，放点油，油不要太少，因为茄子比较吸油，把茄子放进炒锅，用中火把茄子两面煎得金黄色。

5、把茄子煎得金黄色，然后放点水，水刚好没过茄子，加一点点的酱油，然后盖上锅盖，直到茄子把水分吸收干，就可以把茄子装盘上桌了。【馅料调味的时候不能过于咸，因为茄子本身没有味道，所以在闷烧茄子的时候，加一点酱油，可以带出茄子的味道】。