1、把六斤大的鲢鱼头准备好，一剖两半。

2、放入姜、葱、料酒，小火煮开。

3、煮十五分钟到二十分钟。

4、捞出，放到外面拆骨头。

5、姜葱下锅，放入猪油。

6、轻轻地把鱼头放下去，辅料放虾籽、盐、火腿片、冬菇、螃蟹油。

7、等待十五分钟装盘。