很多爱美的女孩子感觉山芋很香甜，怕吃多了会发胖。北京中医药大学养生室张湖德教授介绍，吃山芋不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜山芋仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。山芋含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

　　张教授特别强调，山芋属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7.34，所以吃山芋有利于人体的酸碱平衡。同时吃山芋能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。

　　中国中医研究院广安门医院肿瘤科主任、全国中医肿瘤医疗中心副主任林洪生教授告诉记者，山芋不仅营养丰富，而且居于抗癌食物的首位。对此文献资料中有很多介绍。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：山芋、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中山芋名列榜首。而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟山芋的抑癌率高于生山芋。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食山芋，甚至将其作为主食。关于山芋抗癌的机理，尚不十分清楚，有许多种说法。如有的报道中说，美国费城医院从山芋中提取出一种活性物质———去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。还有一所美国大学研究发现，山芋中有—种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症有—定的效果。北京中医药大学养生室张湖德教授认为，山芋具有一定的抗癌效果，但对山芋抗癌的“本事”不能夸大，要辨证看待，因为其机理尚未完全清楚，山芋的最大功效还应放在减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等方面。关于抗癌功效，中医理论认为，是由于其通便排毒，能起到减少人体内垃圾、毒素积存的作用。对此，中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤专业委员会副主任委员宋三泰教授也认为，对于山芋抗癌的机理和原因等还没有做过科学的实验，理论上推测，它含有丰富的膳食纤维，润肠通便，治疗便秘，对预防结肠癌等癌症有益。

　　正确吃山芋也有讲究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因为山芋中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，山芋中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用山芋过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

　　山芋的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把山芋作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和山芋同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。