戚风蛋糕为什么会塌陷 戚风蛋糕为什么会塌陷回缩

社会热点2024-03-23 00:01:11佚名

戚风蛋糕为什么会塌陷 戚风蛋糕为什么会塌陷回缩

做戚风被“气疯”的4大原因!居然全中了!

烘焙培训✨烘焙干货✨蛋糕培训✨对于烘焙新手来说,做戚风蛋糕,失败最常见的4️⃣大原因,开裂?塌陷?回缩?凹陷?

经历过四种失败做法的你,老是掌握不好做戚风的技巧!赶紧来看看,以下解决办法能你的烦恼,轻松做好一个完美的戚风哟~‼️

.1.戚风蛋糕表面开裂

(1)温度过高,水分缺失,表面变得干燥就会开裂

✅解决办法:降低炉温,延长烘烤时间

(2)蛋白过度打发

✅解决办法:打发8成左右,把装蛋白的碗倒过来,一点也不会流动,不会掉下来即可

(3)面糊倒的太多,面糊膨胀涨满模具之后,就没办法抓住模具

✅解决办法:面糊倒至模具的6-7分满就可以了

.2.戚风蛋糕凹陷

(1)底火太高

✅解决办法:降低底火,或者底下加多一个烤盘

(2)蛋黄糊没乳化好

✅解决办法:不要油和液体分离,乳化好蛋黄糊

(3)面糊倒入模具后震动模具太用力,底部跑入空

✅解决办法:平稳震动两下就好,如果有气泡可以用牙签戳开

.3.戚风蛋糕表面塌陷和回缩

(1)没有烤熟

✅解决办法:降低温度多烤一会儿

(2)蛋白打发不足,消泡了

✅解决办法:蛋白要打发到硬性发泡状态,分三次加砂糖打发蛋白,直到蛋白有一个小弯钩

(3)出炉没有倒扣

✅解决办法:出炉震一下立马倒扣

(4)面糊过度搅拌,起筋

✅解决办法:用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状太就好!

.烘焙小白常见的失误操作问题都集合在这啦!可以收藏起来学习哦‼️

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