土豆出芽了就不能吃了，是有毒的，土豆发芽之后就会含有一种叫做龙葵素的物质，可以高达未发芽的土豆的含量50倍之上，会对人体造成非常严重的伤害。

按当地气候特点选用丰产、抗病、品质优、食味好的早熟或中早熟土豆品种，外销的鲜食品种要薯形外观好，芽眼浅、薯皮光滑。虫害不但是影响土豆产量和品质的主要因素，而且许多害虫还是许多病毒的传播者。