1、外观区别：独头蒜比多瓣蒜大，独头蒜为一瓣，而多瓣黑蒜有两种品种，十二瓣黑蒜和十四瓣黑蒜。

2、口感区别：独头蒜比多瓣蒜更甜更酸，而且比多瓣蒜好食用。

3、营养价值区别：因独头生蒜可以入药，独头蒜的营养价值比多瓣蒜高。

4、发酵时间区别：独头蒜因一瓣比起多瓣蒜的其中一瓣大，发酵时间、发酵工艺有所不同。