煮肉去腥的材料有小茴香、姜、料酒、陈皮、八角等。

1、小茴香：由于小茴香具有浓烈的香气，因此可以很好地掩盖腥膻气味。

2、姜：茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。

3、料酒：是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，主要作用为去腥、增香。

4、陈皮：陈皮是橘的果皮经干制而成，有干果的清香味，在去腥的同时，还能增加鲜味。

5、八角：为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。