如果卤水减少的比较少,只是单纯的蒸发,第2次补汤时只加少许的清水补齐即可。如果卤水少于原卤水的1/3以上,这时补汤必须使用高汤,以免加入清水使得本身的口味变寡淡。如果卤水没有减少而需要补汤,则将老卤水盛出一部分,再用清水补齐。
综合百科2022-07-21 11:05:19佚名
如果卤水减少的比较少,只是单纯的蒸发,第2次补汤时只加少许的清水补齐即可。如果卤水少于原卤水的1/3以上,这时补汤必须使用高汤,以免加入清水使得本身的口味变寡淡。如果卤水没有减少而需要补汤,则将老卤水盛出一部分,再用清水补齐。