卤味冬天一般常温可以放1天左右，但卤菜宜当日吃完，若有吃不完的卤菜也可放入冰箱冷藏，冷藏3至4天不会变质，但不应放置太久，应在两天内吃完。卤菜保存时，容器要盖上盖子或用保鲜膜密封，避免与空气接触导致串味。