大米存放环境要求温度在10℃以下，湿度在12%以下，且需要保持阴凉、通风，避免阳光直射。大米胚乳直接暴露在空气中时，极易受湿、热、虫等影响而变质，从而影响大米的外观品质以及食味品质，因此存放大米时需要保持干燥。