豆芽变紫色的原因是接受了过多的太阳光照。豆芽在见到阳光时会使体内的色素发生改变，豆瓣会由原来的黄色变成淡紫色，可以食用。注意：栽培豆芽时需要在阴暗处进行，不能让豆芽接受阳光照射，同时要注意湿度。