乳酸菌的应用历史非常悠久，但真正科学的研究和利用是始于19世纪中叶。

近年来食品级乳酸菌的优良特性已引起食品微生物界的关注。

它在食品方面的应用也越来越广泛。

目前乳酸菌广泛应用于乳制品、肉制品、酱腌菜制品、酱类制品等各类发酵食品中。

随着现代生物技术的发展，乳酸菌与人们的生活与健康越来越密切。