搜集证据证明包头工拖欠工资，一般需要收集农民工在工地干活的证据；没有发工资的证据，可以在和包工头协商支付工资的时候通过视频或者录音的方式保存下来，然后携带证据到法院提起诉讼。

《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。