肥肉中主要含有脂肪，用苏丹Ⅲ检验。检验方法是用苏丹Ⅲ试剂：苏丹Ⅲ染色后，呈现橙黄色的脂肪滴。

肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是饱和脂肪酸）它好像“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供给人体更高的热量。肥肉还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。