1、将芥菜疙瘩洗净，削掉外皮，切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。

2、腌好后把汁挤出来，可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。

3、老抽、生抽和糖放入锅里，小火煮开，将糖融化，酱油的酱香味激发出来。晾凉放入米醋，也可放点五香粉、辣椒粉。加入芥菜丝拌均匀。

4、放入密封罐或者瓶子里，腌制一天即可。瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。