明胶是什么动物皮做的 鱼皮明胶是什么做的

综合百科2024-05-18 12:10:30佚名

明胶是什么动物皮做的 鱼皮明胶是什么做的

明胶是猪、牛、骡、马等动物皮做的。明胶是胶原的水解产物,淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片,无臭。潮湿后易为细菌分解,在水中久浸即吸水膨胀并软化。

明胶的生产工艺包括原材料的预处理、明胶提取和纯化干燥三个步骤,明胶的提取是主要步骤,在提胶时胶原在水热作用下,氢键断裂,螺旋结构解体,明胶释放出来,从而胶原转变为明胶。在这一过程中,如何使明胶相对分子量髙、分布范围窄,并且防止明胶发生次级水解是控制明胶质量的关键。

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