炸虾片的原理：

虾片又称玉片，主要原料是熟淀粉和虾肉糜（虾汁），其原理和市场上各种包装的膨化食品一样。

虾片在制作过程中会加入发酵粉，使虾片拥有气孔结构，这些孔中会进入一些空气；加入木薯粉使虾片致密光滑，减少水分蒸发，再经过蒸熟干燥后冷藏硬化。

在150～180℃烹炸环境中，熟淀粉遇热就会软化，微孔中的空气受热后急剧膨胀，里面的空气要向外挤，虾片就会立刻膨胀，等到温度一降低，外面的淀粉硬化后，虾片就变得又松又脆。