做醪糟长毛是因为根霉菌繁殖过于旺盛，这是米酒发酵的正常现象，而有出酒是因为还没有发到时间，或是米饭过干导致，酒曲不够就会发毛，做米酒要注意温度和时间。

醪糟一般指米酒，用糯米酿制，是汉族传统的特产酒，是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史，米酒已成为农家日常饮用的饮料。