稻谷的出米率和它的干度、湿度有较大的关系，一般情况下其出米率为70%左右。稻谷是指没有去除稻壳的水稻的子实，它在植物学上属于普通稻谷的亚种，目前人类共确认出22种稻谷，但是唯一可以用于大众贸易的种类是普通类稻谷。