番薯粉怎么做的 番薯粉怎么做?

综合百科2024-04-06 07:52:25佚名

番薯粉怎么做的 番薯粉怎么做?

番薯粉的制作方法:将番薯洗干净,放入机器中搅成番薯渣,再放入碾粉机碾成粉糟,粉糟过滤两次,番薯渣放入桶中注水过滤,粉糟水倒入番薯渣里过滤,过滤后的水放入桶中静置一到两天,把水倒掉,地瓜粉拿出来晒。

番薯粉怎么做的

番薯粉的成功与否和番薯有很大关系,好的番薯做出来的番薯粉品质优,差的番薯做出来的番薯粉品质差。在购买番薯时,应该选择完好无损、表面光滑、分量较重的番薯。完好无损的番薯保存时间较长,表面光滑的番薯筋少,分量较重的番薯水分多。

番薯粉也叫地瓜粉,一般呈颗粒状,分为粗粒地瓜粉和细粒地瓜粉两种,是福建闽西客家人菜肴与点心制作中的淀粉之一。番薯粉和太白粉一样,倒水加热后呈粘稠状,但番薯粉的粘度比太白粉高。

番薯粉吸水能力强、色泽白、颗粒大,黏度较难控制,所以多用于中式点心制作,如山粉饺、地瓜包等。因为口感爽滑柔韧,也可以用于菜肴,如番薯粉蒸排骨、番薯粉蒸肉等。

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