蒸馏水是指经过蒸馏、冷凝操作的水。蒸二次的叫重蒸水，三次的叫三蒸水。蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。