干式熟成是什么意思(干式熟成和湿式熟成的区别)

综合百科2024-01-21 22:33:19佚名

干式熟成是什么意思(干式熟成和湿式熟成的区别)

干式熟成是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。在干式熟成的过程中,牛肉中的自由水减少,表面风干变硬。与空气接触后,牛肉会一定程度的氧化。在非无菌环境下牛肉表面还会生出毛茸茸的霉菌和酵母菌,使牛肉的风味发生复杂的变化。

本文标签: ,牛肉  ,干式  ,酵母菌  

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