现在市面上的笋大致分为两种，一种是鲜笋，一种就是已经晾晒好的笋干。因为鲜笋的保质期比较短，所以说大部分没有产笋的地方就会把笋晒成笋干，以便保存。鲜笋只用在开水里焯水五分钟，把涩味除去，然后取出后正常炒菜就可以了。而笋干则要先泡上至少一个小时，让笋干吸饱水分，不然不好煮熟。然后放在菜里(比如东北的铁锅炖)起码再炖上半个小时，笋干才能熟透，才能入味儿。