腊八蒜放冷的地方还是热的地方呢(腊八蒜是放凉的地方快还是热的地方快)

综合百科2024-06-02 18:53:06佚名

腊八蒜放冷的地方还是热的地方呢(腊八蒜是放凉的地方快还是热的地方快)

腊八蒜的存放温度要适宜。腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。

可以白天放在热一些的地方,晚上放在冰箱里,这样可以加快变绿的速度。但是等蒜绿了以后,要马上把装蒜的容器放在冷一点的地方。

在0~8℃时,20天左右为最佳食用期;20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜,缺少形成风味物质的时间,口味不如传统低温腌制的好。

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