黄花代表的动物是牛。牛在中国传统文化中是一个非常重要的形象，因为它是农业文明的象征，代表着勤劳和耕作。由于黄花坚强、耐旱、不怕虫害的性质，古人赋予了它实力、耐力的象征意义，而这与生肖牛的性格特点相符合，所以答案是牛。