灌香肠可以腌一晚上再灌，香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，有着悠久的历史。

香肠是以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。