咸鸭蛋出油是什么原理(咸鸭蛋为什么会出油?那个油到底是什么?)

综合百科2024-01-21 03:25:26佚名

咸鸭蛋出油是什么原理(咸鸭蛋为什么会出油?那个油到底是什么?)

蛋黄里有蛋白质和脂肪这两种物质,蛋白质的特性就是把周围的脂肪稀释然后溶解在其中,所以平时看到的鸭蛋黄是没有油的。但是通过盐的腌制,蛋白质凝固,它稀释脂肪的作用也就消失了,就导致蛋黄里面的脂肪渗透出来。形成油红,透亮的红油。

本文标签: ,脂肪  ,蛋白质  ,蛋黄  

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